Perché un forno a legna fa troppo fumo? Cause, rimedi e la soluzione definitiva
- willy rossip
- 3 apr
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 16 giu
Il tuo forno a legna fa troppo fumo? Ecco perché (e cosa fare)
Molti pizzaioli e ristoratori ci contattano dicendo:
“Il forno a legna fa troppo fumo e torna in sala!” “C'è sempre puzza di bruciato!” “La canna fumaria non tira bene!”
Tranquillo, non sei il solo. Il problema del forno a legna che fa fumo è più comune di quanto pensi. In questo articolo ti spiego:
le cause più frequenti del fumo nel forno a legna,
come risolvere il problema senza rifare tutta la canna fumaria,
la soluzione definitiva che adottano oggi centinaia di pizzerie.
Le 5 cause principali del troppo fumo nel forno a legna
Canna fumaria troppo corta o intasata: Se è ostruita da fuliggine o mal dimensionata, il tiraggio sarà scarso.
Tiraggio insufficiente (soprattutto nei locali chiusi): In mancanza di ricambio d’aria, il forno non riesce a “respirare” e il fumo rientra.
Legna troppo umida o trattata: Una legna di scarsa qualità produce fumo denso e acre.
Troppa cenere nel forno: La cenere ostruisce il passaggio dell’aria e peggiora la combustione.
Errore di progettazione del forno: Se il forno non è stato installato correttamente, anche il miglior legno al mondo non può salvarlo.
Oggi centinaia di pizzerie hanno risolto il problema del fumo installando un bruciatore a gas professionale come il nostro Drago D2. Con un sistema Forno a legna Hybrid, puoi:
accendere il forno senza fumo,
mantenere la temperatura stabile,
risparmiare sulla legna,
ridurre la fuliggine del 90%.
Nessuna modifica strutturale. Nessuna canna nuova. Solo più efficienza.
Bonus: vuoi mantenere il fascino della legna?
Nessun problema! Il sistema Forno a Legna Hybrid ti permette di:
usare legna nei momenti chiave (quando vuoi profumo e fiamma viva),
usare il gas per il resto del servizio, in modo più pulito e stabile.
Domande frequenti
Come capisco se è un problema di tiraggio o di legna? Se accendi il forno e subito si riempie di fumo, probabilmente è un problema di tiraggio. Se invece accade a metà servizio, controlla che la legna non sia troppo umida.
Posso usare il gas solo in fase di accensione? Sì, molti pizzaioli usano il Drago solo per avviare il forno e poi continuano a legna.
Quanto costa convertire il mio forno? Molto meno di quanto immagini. Chiedimi un preventivo rapido su WhatsApp
Devo rifare la canna fumaria? Nella maggior parte dei casi no. Il sistema Forno a legna Hybrid riduce drasticamente la produzione di fumo.
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